Je n’avais pas prévu de publier la recette de la bûche que j’ai faite à Noël en plein mois de janvier, et puis vous avez été si nombreuses à me la demander sur Instagram que je me suis dit que j’allais le faire, après elle pourra toujours servir pour l’année prochaine. Je n’avais jamais réalisé de bûche avant ce Noël, je pensais que c’était méga long et compliqué donc pas pour moi et ma patience limitée lorsqu’il s’agit de cuisine. Pourtant avec cette façon de procéder qui nécessite simplement de réaliser une génoise puis de la garnir de ce que l’on souhaite c’est vraiment simple et rapide. Et vous savez quoi ?! Autour de la table, les bûches maison ont eu plus de succès que celles de boulangerie, à tel point que l’on s’est dit que l’année prochaine nous n’en commanderions plus alors que nous l’avions toujours fait ! Après ma toute première bûche allégée au chocolat et à l’orange, publiée par ici courant Décembre, j’ai choisi de réaliser celle-ci, pas light pour un sous, aux spéculoos et aux pommes, une association parfaite que j’aime beaucoup !
Ingrédients (POUR 8 parts) :
Génoise :
4 Oeufs
1 Tasse de Café
125 g de Farine
125 g de Sucre en Poudre
2 Carrés de Sucre en Morceaux
Crème :
250 g de Mascarpone
200 g de Pâte de Speculoos
20 cL de Crème Liquide 30%
Décoration :
2 Pommes
4 Spéculoos
20 g de Beurre
1 Pincée de Cannelle
1 Sachet de Sucre Vanillé
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige et venir les incorporer délicatement au mélange oeufs/sucre à l’aide d’une maryse.
Ajouter ensuite la farine en deux fois.
Verser la préparation sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’une spatule, bien venir égaliser la surface de la préparation afin qu’elle ait la même épaisseur partout.
Enfourner ensuite pendant 10 minutes.
À la sortie du four, retourner la génoise sur un plan de travail afin de venir décoller délicatement le papier de cuisson.
Déposer la génoise sur un torchon propre humide puis venir l’enrouler sur elle-même dans le torchon afin qu’elle prenne la forme souhaitée.
Placer ensuite au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse.
À l’aide d’un batteur électrique, ou bien dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger le marcaspone, la crème et la pâte de spéculoos jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Faire couler une tasse de café et ajouter deux carrés de sucre en morceaux.
Dérouler la génoise et venir l’imbiber de café sucré à l’aide d’un pinceau.
À l’aide d’une spatule, étaler la moitié de la crème puis rouler la génoise sur elle-même.
Recouvrir la génoise roulée du reste de crème.
Peler les pommes, enlever les pépins puis les couper en tranches.
Découper les tranches de pommes à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sucre vanillé et la cannelle, puis ajouter les pommes.
Laisser cuire jusqu’à ce que le tout brunisse.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déposer les étoiles sur la bûche.
Concasser les spéculoos et terminer par saupoudrer la bûche de poudre de spéculoos.
Placer la bûche au frais jusqu’au moment de servir.
2 Commentaires
Hello ! Cette recette à l’air super bonne 🙂 Merci du partage 😉
Délicieuse oui, je te la recommande :p